Fattoria di Volmiano

Die Villa von Volmiano war ein Wachturm, den die Familie Cerretani im 15. Jahrhundert erweiterte, nachdem ihre eigene Villa niedergebrannt war. Zum Gut gehört auch die Anlage von Sorbetole, ursprünglich im Besitz der Martelli. Später ging sie an die Medici über, die sie dem Gut von Caffaggiolo einverleibten.

Die letzte Nachfahrin der Cerretani, Cassandra, erweiterte das kleine Oratorium aus dem 15. Jahrhundert und ließ einen Brunnen errichten, der den Garten mit seinen Buchsbaumhecken erheitert.

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Die Anlage von Volmiano

Heute ist die Villa di Volmiano ein imposanter Komplex, der sich um einen wehrhaften, altehrwürdigen Turm gliedert, umgeben von einem weiten, unberührten grünen Tal und gegenüber der eindrucksvollen Anlage von Sorbetole, wo bereits im Mittelalter Olivenöl erzeugt wurde.

Auf dem Anwesen lässt sich die Reihe der alten Türme erkennen, die zur Sicherung der Straße von Florenz nach Bologna errichtet wurden.

Sorbetole blickt auf Volmiano, dieses wiederum auf die Burg von Legri, und die Burg blickt auf einen Turm am Eingang des Marinella-Tals.

Heute befindet sich das Gut von Volmiano im Besitz von Vittoria Gondi Citernesi und ihren Söhnen Gerardo und Lapo Gondi; geführt wird es von Lapo, der die große Leidenschaft seines Großvaters Alfredo Citernesi fortsetzt, welcher sein Leben dem Anbau der Olivenbäume und dem nativen Olivenöl extra widmete, auf das er stolz war.

Das Gut ist im Verzeichnis der historischen Betriebe geführt, die von der Handelskammer als spezialisierter Olivenhain eingestuft sind.

Gut und Landschaft

Das Gut liegt in einem grünen, unberührten Tal an den Hängen des Monte Morello, das schon im Mittelalter für sein Öl berühmt war.

Heute erstreckt sich das Anwesen über rund 550 Hektar, davon 70 Hektar spezialisierter Olivenhain mit über 20.000 Olivenbäumen der Sorten Leccino, Moraiolo, Frantoio und Pendolino. Sie sind umgeben von Nieder- und Hochwäldern, die von 250 bis 1000 Metern reichen und bis zu einer der drei Kuppen des Monte Morello hinaufführen.

Dieses unberührte Tal, in dem die Zeit stillzustehen scheint, darf als die grüne Lunge von Florenz gelten. Aufgrund dieser Besonderheit wird das Gut heute biologisch bewirtschaftet und liegt in einem Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung (SIC).

Während der Pressezeit ist es das ideale Ziel, um eine traditionelle Ölmühle zu erleben, die noch heute mit Mahlsteinen, Pressen und Pressmatten arbeitet.

Das Oratorium

Im Tal von Volmiano reihte sich einst Tabernakel an Tabernakel, zum Schutz der Wanderer, die seit dem Mittelalter die alten Straßen gen Norden zogen.

Die meisten davon sind verloren gegangen, doch im Garten von Volmiano ist ein sehr berühmtes Oratorium erhalten, dem heiligen Johannes dem Enthaupteten geweiht, mit Fresken, die der Schule des Ridolfo del Ghirlandaio zugeschrieben werden. Sie werden um 1495 datiert und wurden von Paolo Cerretani in Auftrag gegeben, dem Vater des Bartolommeo, jenes Chronisten, der 1520 die Zeit nach Savonarola im „Diario di una mutazione“ beschrieb.

Cassandra Cerretani, verwitwete Capponi, erweiterte zu Beginn des 18. Jahrhunderts das Oratorium, um die Fresken vor der Witterung zu schützen, und ließ eine kleine Kirche errichten.

Im Untergeschoss der Villa befinden sich zwei Ölmühlen, die ausschließlich die eigenen Oliven verarbeiten; die erste ist traditionell, kalt und mit Mahlsteinen.

Da sich auf dem Gut Tradition mit Innovation verbindet, bestehen sämtliche Anlagen aus Edelstahl.

Um die Gewinnung zu beschleunigen, wurde ein Roboter eingesetzt, der den Müllern die Arbeit erleichtert. Die Olivenpaste wird auf die Pressmatten gestrichen, die aufeinandergeschichtet werden; über eine Presse wird sodann das biologische, natürliche native Olivenöl extra von Volmiano gewonnen.

Die zweite Ölmühle ist modern, ebenfalls kalt arbeitend, mit vertikalen Malaxeuren und Dekanter unter Sauerstoffentzug. So entstehen zwei Öltypen von höchster Qualität.

Das Olivenöl von Volmiano

Natives Olivenöl extra, kalt mit Mahlsteinen gepresst, natürlich, biologisch und ungefiltert. Es zeigt eine tiefgrüne Farbe, einen zarten und zugleich nachhaltigen Geschmack und einen fruchtigen Duft.

Es ist ein Erzeugnis hoher Qualität, etwas dichter, da es keinerlei Wärmeeinwirkung erfährt: Gewonnen wird es nach dem traditionellen Verfahren, also durch Druck und Fliehkraft.

Gelagert wird es in Stahltanks unter Stickstoff, um die Oxidation zu verhindern. Erst danach wird es in Dosen und Flaschen verschiedener Größen abgefüllt.

Während der Pressezeit (November und Dezember) veranstaltet die Fattoria di Volmiano Besichtigungen der Ölmühle mit Oil Tastings, begleitet von Kostproben toskanischer Erzeugnisse. Die Besichtigung findet ausschließlich nach Voranmeldung statt. Darüber hinaus lassen sich Spaziergänge in den privaten und exklusiven Bereichen des Jagdreviers organisieren, in Begleitung eines Führers, der Ihnen die tausendjährige Geschichte und die unberührte Natur nahebringt, auf alten Pfaden zwischen den Olivenhainen und den Wäldern des Monte Morello. Im Anschluss folgt eine Ölverkostung in der Mühle oder ein Picknick. Die Spaziergänge werden das ganze Jahr über nach Voranmeldung durchgeführt, ausgenommen die Wintermonate.