V – IGP Toscano Colline di Firenze 2021

V – IGP Toscano Colline di Firenze

Erste Abfüllung

2020

Olivensorten

Frantoio 70%, Moraiolo 10% Leccino 10% andere toskanische Sorten 10%

Olivenernte

Handlese oder mit Erntehilfen direkt am Baum in den Monaten Oktober und November. Der Ernteablauf ist so organisiert, dass weder die Bäume noch die Oliven Schaden nehmen.

Pressung und Extraktion

Die Ölgewinnung erfolgt innerhalb von 4 Stunden nach der Ernte, da im Betrieb eine ausschließlich hierfür bestimmte Anlage neuester Generation zur Verfügung steht, die Öle mit hohem Polyphenolgehalt hervorbringt. Das Kaltextraktionsverfahren wird jeder einzelnen Olivenpartie angepasst und kann mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten der Mühle arbeiten, mit vertikalen Malaxeuren, die unter leichtem Unterdruck betrieben werden können. Die Öle werden mit Filtern aus pflanzlichem Material gefiltert, um sie von wässrigen Rückständen zu befreien.

Auge

Smaragdgrün mit goldenen Reflexen.

Nase

Der IGP von Volmiano 2021 versteht sich als unsere Interpretation der einzigartigen Merkmale des Jahrgangs 2021. In der Nase wie am Gaumen ist er intensiv, mit eleganten Düften von Tomate und frischer Olive sowie Bitternoten von Kardone und Zichorie; wahrnehmbar sind zudem würzige Noten von Majoran, die in einer angenehmen und klaren Schärfe am Gaumen ausklingen. Die Familie Gondi hat bewusst auf jene Menge verzichtet, welche die 22.000 Bäume ermöglicht hätten, zugunsten einer einzigartigen Qualität, die jedes hier erzeugte Öl unverwechselbar und unnachahmlich macht

Speiseempfehlung

Der IGP von Volmiano ist eine Zutat von höchster Qualität und lässt sich daher in jedem Rezept einsetzen, wobei sich sein Beitrag je nach gewünschter Wirkung abstimmen lässt.