V – IGP Toscano Colline di Firenze 2020

V – IGP Toscano Colline di Firenze

Erste Abfüllung

2020

Olivensorten

Frantoio 70%, Moraiolo 10% Leccino 10% andere toskanische Sorten 10%

Olivenernte

Handlese oder mit Erntehilfen direkt am Baum in den Monaten Oktober und November. Der Ernteablauf ist so organisiert, dass weder die Bäume noch die Oliven Schaden nehmen.

Pressung und Extraktion

Die Ölgewinnung erfolgt innerhalb von 4 Stunden nach der Ernte, da im Betrieb eine ausschließlich hierfür bestimmte Anlage neuester Generation zur Verfügung steht, die Öle mit hohem Polyphenolgehalt hervorbringt. Das Kaltextraktionsverfahren wird jeder einzelnen Olivenpartie angepasst und kann mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten der Mühle arbeiten, mit vertikalen Malaxeuren, die unter leichtem Unterdruck betrieben werden können. Die Öle werden mit Filtern aus pflanzlichem Material gefiltert, um sie von wässrigen Rückständen zu befreien.

Auge

Smaragdgrün mit goldenen Reflexen.

Nase

Der IGP von Volmiano 2020 versteht sich als unsere Interpretation der einzigartigen Merkmale des Jahrgangs 2020. Das Anwesen erstreckt sich über steile Hanglagen heroischen Olivenanbaus, über felsige Hochebenen bis hinab in kühle, lehmige Täler. Die eleganten Düfte von Kopfsalat und frischer Olive sollen vom Gleichgewicht des Frühjahrs 2020 erzählen, von den feuchten Brisen, die den Duft der Wildkräuter tragen.

Gaumen

Die Bitternoten von Kardone und Zichorie spiegeln die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht wider, die wir im vergangenen Sommer erlebt haben, und erinnern an das „Grün“, das wir mit Respekt und Aufmerksamkeit pflegen. Die würzigen Noten von Majoran, die in einer angenehmen und klaren Schärfe am Gaumen ausklingen, erfrischen den Mund und erzählen vom Herbst 2020, der ein vollkommenes Wechselspiel aus warmen Tagen und Regen bot und zur Erntezeit nicht allzu kühl wurde. In Volmiano hat die Familie Gondi bewusst auf jene Menge verzichtet, welche die 22.000 Bäume ermöglicht hätten, zugunsten einer einzigartigen Qualität, die jedes hier erzeugte Öl unverwechselbar und unnachahmlich macht.

Speiseempfehlung

Der IGP von Volmiano ist eine Zutat von höchster Qualität und lässt sich daher in jedem Rezept einsetzen, wobei sich sein Beitrag je nach gewünschter Wirkung abstimmen lässt.